Какъв е произходът на ястието суши?

В древността японците, чиято основна храна е изобилства от морски дарове, започнали да съхраняват прясно уловената и изчистена риба, подреждайки я в големи дървени съдове. Всеки ред риба те поръсвали със сол или ориз. Те възпрепятствали процеса на гниенето на рибата и спомагали за съхранението на рибата.

В съвременността суши е известно като традиционно японско ястие, направено от варен ориз, които може да се овкуси по различен начин и с разнообразни подправки.

Оризът може да приеме различна форма: да сервира на ролки или топки като най-често се гарнира с риба или други продукти взети от преизобилния свят на морските деликатеси. Обикновено ястието суши се асоциира с рибата, но всъщност то би могло да бъде приготвено от плодове и зеленчуци.

Съществуват много видове суши. Сред тях най-известно е сушито, което се сервира на шайби увити с пресовани сушени водорасли или т.нар. нори листове.

Както бе казано по-горе основната съставка на всички видове суши е суши оризът. Различните вариации са резултат от множеството рецепти, които предлагат различна процедура на приготвяне на плънката и поръските, различен избор на подправките или различен процес на приготвяне.

Как да приготвите ориз за суши:

Забележка: за най-добър резултат използвайте късозърнест ориз.

Приготвяне чрез варене:

• Сварете 1 чаша ориз (250 гр.) с 1 ½ чаша вода (375 мл.), като разбърквате от време на време. Намалете температурата, покрийте и варете на слаб огън 12-14 минути. Отстранете от котлона и оставете съда покрит 5-10 минути. После добавете съставките, за да получите ориз за суши.

• Сварете 1 чаша ориз (250 гр.) и 6-8 чаши вода, като разбърквате от време на време. Намалете температурата и варете на слаб огън, съдът е непокрит, 12 -14 минути. Изцедете ориза добре. Оставете да се охлади 10 минути, преди да добавите необходимите съставки за суши ориз.

Приготвяне на микровълнова печка:

Използвайте 1 чаша ориз и 1 1/3 чаша вода, но поради различията в моделите микровълнови фурни, четете и съответните упътвания.

Съставки за приготвяне на ориз за суши

Докато оризът е още топъл, добавете следните съставки
(достатъчни са за 2 рула, приблизително 24 парчета суши):

• 2 чаши сготвен ориз за суши

• 2 супени лъжци оризов оцет или оцет за суши

• 1 супена лъжица захар

• ¼ чаена лъжичка сол

За да увиете сушито: 2 запечени нори листа (от водорасли)

След като приготвите сместа, оставете да се охлади, преди да използвате Сушези.

Съвети за приготвяне:

• Важно е да използвате точно половин чаша (125 гр.) оризова смес, когато запълвате двете половини.

• Прекалено много ориз ще прелее, а по-малко ще направи рулото да се разпадне.

• Не слагайте и твърде много плънка

Предложения за плънка:

• Риба: сурова, сготвена, опушена или маринована: риба тон, сьомга, сепия, змиорка, скарида, месо от раци, миди, черен хайвер и др.

• Месо: сготвено, опушено или мариновано – пилешко, свинско, говеждо

• Зеленчуци: нарязани на ивици аспержи, авокадо, червена чушка, моркови, целина, краставички, чесън, червен лук, спанак, зелен лук, млада царевица

Други: прясно бяло сирене, резенчета омлет, маринован джинджифил, кисели краставички

Любопитно:

• Оризът за суши е:

• 99% без мазнини

• не съдържа холестерол

• източник на енергия

• с ниско съдържание на сол

• не съдържа глутен

Бон апети!