Експертите вярват, че сред всички физически процедури в едно домакинство и в хранителната индустрия като цяло, замразяването има най-перспективно бъдеще и най-добра приложимост.

Какво правим, когато замразяваме храни?

Ние прекъсваме или дори напълно спираме всички биохимични и ензимни промени в храните и блокираме функционирането на микроорганизмите.

Това означава, че можем да запазим непроменено съдържанието на хранителни вещества, витамини и минерали в храните в продължение на няколко седмици или месеца.

Предимства от замразяването

Замразяването несъмнено притежава множество предимства:

1. Освен поддържане на хранителните стойности и особености на хранителните вещества,
2. Последните също запазват и вкусовите си качества.
3. Процесът на замразяване ни позволява да купуваме храна, когато е евтина
4. или когато може да бъде закупена през конкретен сезон, а ние само я замразяваме за по-нататъшна употреба.
5. Сготвената храна също може да бъде замразяване, което означава, че можем да готвим по-големи количества храна наведнъж, да я разделяме на порции и да я замразяваме, което ни спестява ценно време и енергия.
6. Удобното замразяване има още една положителна характеристика, а именно, когато храната се размразява, целулозните й фибри се отпускат и улесняват доброто храносмилане.

Храната във фризерите се замразява при -20 до -40 градуса по Целзий. Интересно е, че въпреки изключително ниските температури, клетъчните мембрани не се увреждат. След размразяване, някои видове храни претърпяват промени, например ягодите, които съдържат много вода и в резултат на размразяването омекват.

За да избегнем това, можем да използваме продукти като захарта, която задържа водата след размразяване. В индустрията това се избягва, като храните се потапят в течен азот.

За какво трябва да сте внимателни, когато замразявате храни?

• Вероятно знаете, че не трябва да замразявате повторно храна, която вече е била размразена, тъй като такава храна може да ви навреди.
• Храна с изтекъл срок на годност или храна, която е била пазена замразена твърде дълго, също може да е опасна за вас.
• Поради това най-добре е да маркирате всички храни, които поставяте във фризера със стикер, носещ информация за датата на замразяване, съдържанието и предназначението.
• Размразена храна може да се съхранява на студено място или при стайна температура за не повече от 24 часа.
• Ако по някаква причина искаме отново да съхраняваме вече размразявана храна, трябва първо да я обработим термично и едва след това да я замразим отново.

Кои храни са подходящи за замразяване?

1. Не всички храни са подходящи за замразяване, например не можете да замразявате прясно мляко, защото течността се извлича от съставките и те не могат да се смесят отново. Не замразявайте и твърдо сирене, защото става ронливо, както и сварени яйца, защото стават меки, а киселото мляко, сметаната и майонезата се пресичат.
2. Не е хубаво да замразявате много пикантни храни, защото вкусът им ще се промени значително, а това се отнася и за макаронените изделия, само че в този случай се променя структурата им.
3. Голямо НЕ за газираните напитки, защото могат да предизвикат малка експлозия във фризера.
4. Внимавайте, когато замразявате миди и риба, защото много често те се замразяват при дългия процес на транспортиране по море и могат да бъдат опасни, ако бъдат повторно замразени.

Както вече споменахме, наистина трябва да избягвате гореупоменатите храни, защото бихте могли да се натровите.

И няколко съвета:

• Фризерът трябва да бъде пълен, защото така замразената храна запазва най-добрата постоянна ниска температура.
• Съхранявайте всички храни със силен аромат в две торби, за да избегнете прехвърлянето на миризмата им към другите продукти.
• Преди да замразите големи количества храна, задайте най-ниско ниво на температура.
• Тъй като при процеса на замразяване течностите увеличават обема си, оставете сантиметър празно пространство между храните и горната стена на фризера.